食用菌的营养——低脂肪、低热能
文章来源:农业科学农业资源与农业区划研究所
作者:张金霞
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发布时间:2014-08-20
随着经济的发展和社会的进步,人类食物不断丰富,随之而来的是摄入热量过多,导致肥胖、心血管疾病患病率增加,高血压、高血脂、高胆固醇、高血糖、血栓、动脉粥样硬化等心血管病成为常见的富贵病。导致这些富贵病的罪魁祸首是过量的动物性食物的摄入,在摄入含有丰富优质蛋白质的动物性食物的同时,也伴随吸收了大量的不利于健康的脂肪和胆固醇,特别是其中的饱和脂肪酸。
面粉的脂肪含量在0.2%-1.8%,稻米0.8%-3.3%,瘦猪肉15%-28%,瘦牛肉6.2%,鸡蛋11%-15%,而食用菌脂肪含量仅占干重的4%左右,因此,食用后不会发胖。
可见,食用菌虽然蛋白质含量高(编者注:在《食用菌的营养——优质蛋白质》一文曾提到),但是脂肪不高,完全符合人们对保健食品高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分的“一高三低”的要求。
此外,在食用菌的脂肪中,非饱和脂肪酸占70%以上,甚至高达87%。
油酸、亚油酸等非饱和脂肪酸,能够抑制人体对胆固醇的吸收,并促进胆固醇分解为胆酸,从而降低血中胆固醇的浓度,改善血管壁的弹性,有效地预防心血管系统疾病的发生。
农业科学农业资源与农业区划研究所研究员
可见,食用菌虽然蛋白质含量高(编者注:在《食用菌的营养——优质蛋白质》一文曾提到),但是脂肪不高,完全符合人们对保健食品高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分的“一高三低”的要求。
此外,在食用菌的脂肪中,非饱和脂肪酸占70%以上,甚至高达87%。
油酸、亚油酸等非饱和脂肪酸,能够抑制人体对胆固醇的吸收,并促进胆固醇分解为胆酸,从而降低血中胆固醇的浓度,改善血管壁的弹性,有效地预防心血管系统疾病的发生。
农业科学农业资源与农业区划研究所研究员
国家食用菌产业技术体系首席科学家
国家“973”计划首席科学家
张金霞